새우 감바스 만들기 백종원 감바스 레시피 감바스 알 아히요 의미
새우, 페페론치노, 마늘을 올리브 오일에 넣고 비교적 낮은 온도로 끓여 만든 스페인 요리인 감바스 알 아히요는 조리 과정이 간단하기 때문에 다양한 재료를 조합해 독특한 맛을 내는 것이 가능하다.
가볍게 요리해서 파티 시즌에 에피타이저로 활용하기 좋은 음식입니다.
감바스를 처음 만드는 분들도 쉽게 완성할 수 있도록 요리 재료 준비 방법부터 올리브 오일에 각 재료를 넣는 순서, 양념 레시피, 유용한 요리 팁까지 모두 설명해드립니다.
아히요 레시피가 필요하신 분들은 핵심사항을 기억해두시고 요리하실 때 참고하시기 바랍니다.
– 준비물 – 칵테일새우(대) 10마리, 방울토마토 60-70g, 페페론치노 4캔, 마늘 5-6쪽, 올리브오일 12T, 액젓 2/3T, 후추 한꼬집, 파슬리가루 한꼬집 , 계량단위 T(테이블스푼) = 15ml* 칵테일 26/30 사이즈로 새우 10마리를 준비하실 수 있으며, 파운드(454g)당 새우 26~30마리 정도가 되오니, 이보다 사이즈가 작을 경우에는 양을 늘려주세요. * 백종원님의 오리지널 레시피에는 칵테일새우 10마리, 통마늘 10쪽, 베트남 고추 60g, 소금 1/5T, 올리브유 180ml, 방울토마토 60g, 양송이버섯 4개, 고춧가루 약간, 파슬리가루 약간이 들어있습니다.
맛소금과 베트남 고추를 생선소스와 페페론치노로 대체했어요. 1. 칵테일새우의 전처리. 해동한 칵테일새우를 식초 1T를 넣은 물에 3분 정도 담가 비린내를 제거하세요. Tip) 식초의 아세트산 성분이 새우의 단백질을 응고시켜 새우의 식감을 더욱 탱탱하게 만들어줍니다.
얻으실 수 있으나 너무 오래 담가두시면 질감이 딱딱해지기 때문에 3분정도만 담가주세요. 3분 후 꺼내어 흐르는 물에 헹군 후, 조리 시 올리브유에 습기가 튀는 것을 방지하기 위해 꼬리 부분의 물총 부분을 가위로 잘라주세요. 조리 중 기름이 튀는 것을 방지하려면 새우 표면에 남아 있는 수분을 종이 타월로 조심스럽게 닦아주세요. 2. 부재료 준비 : 방울토마토는 꼭지를 제거하고 씻어서 마늘은 3~4등분으로 썬다.
* 백종원님의 레시피는 통마늘을 으깨서 마늘맛을 더 강하게 만드는데, 저는 부득이하게 완성품 사진을 찍습니다.
그래서 국물이 지저분해지지 않도록 잘게 잘라줬어요. Tip) 베트남 고추가 없으면 페페론치노나 청양고추를 준비하셔도 됩니다.
3. 감바스 만들기 무쇠팬에 엑스트라 버진 올리브유 12T(180ml)를 붓고 마늘을 먼저 넣고 표면이 노릇노릇해질 때까지 튀기듯이 끓입니다.
* 계속 센 불에 익히면 마늘이 타버릴 수 있습니다.
타기 때문에 기름이 어느 정도 끓을 때까지 기다리십시오. 시작하실 때 불을 중불이나 약불로 줄여서 익혀주세요.* 맛소금으로 간을 하고 싶으시면 마늘을 볶을 때 맛소금 1/5~1/6T 정도 넣어주세요. 마늘의 겉면이 약간 노릇노릇해질 때까지 익으면 새우와 페페론치노를 넣고 중불 또는 약불로 새우가 거의 익을 때까지 잘 섞어줍니다.
새우가 거의 익으면 방울토마토를 넣고 액젓 2/3T, 후추 약간을 넣고 2분 정도 더 끓인다.
* 입맛에 맞게 소금으로 간을 한다면 따로 넣지 않아도 된다.
생선 소스. 4. 플레이팅 완성된 감바스 위에 파슬리 가루를 뿌려 먹거나, 갈은 그라나파다노 치즈를 뿌리고 파슬리 가루를 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
새우가 아니더라도 오징어, 굴, 문어 등과 잘 어울리니 다양한 재료로 요리해 보세요. – 참고영상 – 광고 후 계속됩니다.
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